Cefrézés a gyakorlatban

Digerálás

( Régebben gyakorta alkalmazták, ma már nem igen, de döntésünktől függ, hogy mi alkalmazzuk-e )

Ezt a lépést ma már nem nagyon használják a sörfőzésben, főleg nem a házi sörfőzésben, ahol a kihozatal nem a legfontosabb szempont. A folyamat lényege, hogy a tényleges cefrézési folyamat megkezdése előtt a malátát 12 órára előáztatják, melynek célja, hogy a digerálás ideje alatt a maláta már oldott komponensei maradéktalanul belekerülnek a cefrébe javítva a kihozatalt. Tehát tulajdonképpen egy fizikai folyamat, ahol oldódás történik, és nem mellékesen a maláta vizet vesz fel és elkezd megduzzadni. Az eljárás használatánál azonban ügyelni kell arra, hogy hideg vizet használjunk és nem szabad hagyni, hogy az előáztatás ideje alatt a hőmérséklet 18 o C fölé emelkedjen, mert ott már működésbe lép a fitáz enzim (lásd: "Savas szakasz" c. rész) és elkezdi savasítani az oldatunkat.

Összegzés: akkor érdemes alkalmazni, ha javítani szeretnénk a kihozatalt, de ügyelni kell a 18 o C -os határra, ami akár folyamatos hűtést is jelenthet.