Komlóforralás

 

A sörlevet a szűrés után legalább egy óráig forralni kell. Ennek több oka is van. Egyik, hogy pasztörizáljuk a sörlevet, másik hogy kicsapódjanak a nagy molekulájú fehérjék, a harmadik, hogy fűszerezzük, azaz komlózzuk a sört.

A sörlevet először forrásba kell hozni, majd meg kell várni, amíg a tetejéről eltűnik a hab. Ezután lehet a komlót adagolni, mert különben kifut.

A komlózás előtt meg kell tervezni sörünk keserűségét, vagyis hogy milyen típusú és mennyi komlót forraljunk bele. Egy átlagos keserűségű sör eléréséhez kb. 15g keserű komlót (14% alfasav) és 15 g aroma komlót (5% alfasav) kell beleforralnunk a sörlébe. A keserűkomlóval 60 percig kell forralni, az aromakomlóval pedig 5-15 percet.

A forralás során a komló alfasav tartalma beleoldódik a sörlébe és keserű ízt ad neki, az aromakomló pedig a rövid forralás alatt aromáival járul hozzá a végeredményhez. Persze van más aromakomlózási technikai is, de a fent említett a tradicionális.